Calculateur de pain au levain.

Hydratation réelle et pourcentages du boulanger en temps réel.

Recettes intelligentes

Mettre à l’échelle

Farine de base

Hydratation réelle

Sel

Levain

Poids du levain

Hydratation du levain

Farine et eau du levain extraites et comptées automatiquement.

Ingrédients complexes

L’eau cachée est déduite pour une hydratation exacte.

Température de pâte visée (DDT)

Température visée (°C)

Température ambiante (°C)

Température farine (°C)

Frottement

—

Eau = (DDT × 3) − (Ambiance + Farine + Frottement)

Liste des ingrédients

La farine totale vaut toujours 100 %.

IngrédientQuantité% du boulanger

Zéro gaspillageAdapter autour du levain restant

Poids total

—g

Composition

Aperçu de la mie

Mode cuisson

FAQ Levain

Comment calculer l’hydratation réelle ?

Eau ajoutée + eau du levain + eau cachée, divisées par farine totale (base + levain).

Qu’est-ce que le pourcentage du boulanger ?

Chaque ingrédient en % de la farine totale, toujours 100 % ; le levain est intégré.

Comment marche le calcul DDT ?

Eau = (DDT × 3) − (Ambiance + Farine + Frottement) selon le pétrissage.

Que changent les presets ?

Hydratation et ingrédients testés : bagel 55 %, pizza 62 %, levain 72 %, ciabatta 80 %.

Hydratation standard ou réelle ?

La standard ignore l’eau du levain et des ingrédients ; la réelle compte chaque goutte.

Les pourcentages avec levain ?

La farine et l’eau du levain s’ajoutent aux totaux : tout reste exact.

Température d’eau sous zéro ?

Refroidissez farine et local, ou utilisez eau glacée.

Zéro gaspillage ?

La recette se recale autour de votre reste de levain.