Υπολογιστής προζυμιού.

Ποσοστά αρτοποιού και πραγματική υδάτωση live.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

FAQ προζυμιού

Πώς υπολογίζεται η πραγματική υδάτωση;

Προστιθέμενο νερό + νερό προζυμιού + κρυφό νερό, διά συνολικό αλεύρι.

Τι είναι το ποσοστό αρτοποιού;

Κάθε υλικό σε % του συνολικού αλευριού, πάντα 100%· το προζύμι μετρά.

Πώς δουλεύει το DDT;

Νερό = (DDT × 3) − (περιβάλλον + αλεύρι + τριβή), κατά ζυμωτήριο.

Τι αλλάζουν τα preset;

Δοκιμασμένη υδάτωση και υλικά: bagel 55%, πίτσα 62%, προζύμι 72%, ciabatta 80%.

Τυπική ή πραγματική υδάτωση;

Η τυπική αγνοεί το νερό προζυμιού και υλικών· η πραγματική μετρά κάθε σταγόνα.

Ποσοστά με προζύμι;

Αλεύρι και νερό προζυμιού μπαίνουν στα σύνολα: όλα μένουν ακριβή.

Νερό κάτω από μηδέν;

Ψύξτε αλεύρι και χώρο, ή χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό.

Χωρίς φύρα;

Η συνταγή αναπροσαρμόζεται γύρω από το υπόλοιπο προζύμι.