Калькулятор закваски.

Пекарські відсотки й справжня вологість у реальному часі.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

FAQ про закваску

Як рахувати справжню вологість?

Додана вода + вода закваски + прихована вода, поділені на загальне борошно.

Що таке пекарський відсоток?

Кожен інгредієнт у % від загального борошна, завжди 100 %; закваска врахована.

Як працює розрахунок DDT?

Вода = (DDT × 3) − (кімната + борошно + тертя), за тістомісом.

Що змінюють пресети?

Перевірені вологість та інгредієнти: бейгл 55 %, піца 62 %, закваска 72 %, чабата 80 %.

Стандартна чи справжня вологість?

Стандартна ігнорує воду закваски та інгредієнтів; справжня рахує кожну краплю.

Відсотки із закваскою?

Борошно і вода закваски входять у підсумки: усе лишається точним.

Вода нижче нуля?

Охолодіть борошно й приміщення або візьміть крижану воду.

Без відходів?

Рецепт масштабується навколо залишку закваски.