酸面包计算器。

实时面包师百分比与真实含水量。

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

酸面包FAQ

真实含水量怎么算？

添加水＋酵种水＋隐藏水，除以总面粉量。

什么是面包师百分比？

各原料占总面粉的百分比，总面粉恒为100%，酵种计入在内。

DDT（目标面温）怎么算？

水温＝（目标面温×3）－（室温＋粉温＋摩擦升温），视搅拌机而定。

预设配方改了什么？

经测试的含水量和配料：贝果55%、披萨62%、欧包72%、恰巴塔80%。

标准含水量和真实含水量有何区别？

标准算法忽略酵种和配料中的水，真实算法计入每一滴。

含酵种时百分比怎么算？

酵种中的粉和水都计入总量，保证精确。

算出来水温低于零度？

冷却面粉和室温，或直接用冰水。

什么是零浪费模式？

以剩余酵种为基准自动缩放整个配方。