Калькулятор закваски.

Пекарские проценты и истинная влажность в реальном времени.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

FAQ по закваске

Как считать истинную влажность?

Добавленная вода + вода закваски + скрытая вода, делённые на общую муку.

Что такое пекарский процент?

Каждый ингредиент в % от общей муки, всегда 100 %; закваска учтена.

Как работает расчёт DDT?

Вода = (DDT × 3) − (комната + мука + трение), по тестомесу.

Что меняют пресеты?

Проверенные влажность и ингредиенты: бейгл 55 %, пицца 62 %, закваска 72 %, чиабатта 80 %.

Стандартная или истинная влажность?

Стандартная игнорирует воду закваски и ингредиентов; истинная считает каждую каплю.

Проценты с закваской?

Мука и вода закваски входят в итоги: всё остаётся точным.

Вода ниже нуля?

Охладите муку и помещение либо возьмите ледяную воду.

Без отходов?

Рецепт масштабируется вокруг остатка закваски.