Surdeigskalkulator.

Bakerprosent og ekte hydrering live.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

Surdeigs-FAQ

Hvordan beregner man ekte hydrering?

Tilsatt vann + surdeigsvann + skjult vann, dividert med totalmel.

Hva er bakerprosent?

Hver ingrediens i % av totalmel, alltid 100 %; surdeig teller med.

Hvordan fungerer DDT-beregning?

Vann = (DDT × 3) − (omgivelser + mel + friksjon), etter eltemaskin.

Hva endrer presets?

Testet hydrering og ingredienser: bagel 55 %, pizza 62 %, surdeig 72 %, ciabatta 80 %.

Standard eller ekte hydrering?

Standard ignorerer surdeigs- og ingrediensvann; ekte teller hver dråpe.

Prosenter med surdeig?

Surdeigsmel og -vann går i totalene: alt forblir eksakt.

Vann under null?

Kjøl mel og rom, eller bruk isvann.

Uten svinn?

Oppskriften skalerer om din overskytende surdeig.