Calculator maia.

Procente de brutar și hidratare reală în timp real.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

FAQ maia

Cum se calculează hidratarea reală?

Apă adăugată + apă din maia + apă ascunsă, împărțite la făina totală.

Ce e procentul brutarului?

Fiecare ingredient în % din făina totală, mereu 100%; maiaua e inclusă.

Cum funcționează calculul DDT?

Apă = (DDT × 3) − (ambient + făină + frecare), după malaxor.

Ce schimbă presetările?

Hidratare și ingrediente testate: bagel 55%, pizza 62%, maia 72%, ciabatta 80%.

Hidratare standard sau reală?

Standard ignoră apa din maia și ingrediente; reala numără fiecare picătură.

Procente cu maia?

Făina și apa din maia intră în totaluri: totul rămâne exact.

Apă sub zero?

Răcește făina și încăperea, sau folosește apă cu gheață.

Zero risipă?

Rețeta se recalibrează în jurul restului tău de maia.