사워도우 계산기.

베이커스 퍼센트와 진짜 수분율을 실시간으로.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

사워도우 FAQ

진짜 수분율은 어떻게 계산하나요?

가수＋종수 수분＋숨은 수분을 총 밀가루량으로 나눕니다.

베이커스 퍼센트란?

총 밀가루 대비 각 재료 비율. 총 밀가루는 항상 100%, 종수 포함.

DDT(목표 반죽 온도) 계산은?

물 온도=(목표 반죽 온도×3)−(실온＋가루 온도＋마찰 상승). 반죽기별 변동.

프리셋은 뭐가 바뀌나요?

검증된 수분율과 배합: 베이글 55%, 피자 62%, 캉파뉴 72%, 치아바타 80%.

일반 수분율과 차이는?

일반식은 종수와 재료 수분을 무시. 진짜 수분율은 한 방울도 놓치지 않습니다.

종이 들어간 비율은?

종의 가루와 물을 총량에 포함하므로 정확합니다.

계산 수온이 영하인가요?

가루와 실온을 식히거나 얼음물을 사용하세요.

제로 웨이스트 모드란?

남은 종을 기준으로 레시피 전체를 자동 스케일링합니다.