Kalkulator zakwasu.

Procenty piekarskie i prawdziwa hydratacja na żywo.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

FAQ zakwasu

Jak liczyć prawdziwą hydratację?

Woda dodana + woda ze startera + woda ukryta, dzielone przez mąkę całkowitą.

Co to procent piekarski?

Każdy składnik w % mąki całkowitej, zawsze 100%; starter wliczony.

Jak działa kalkulacja DDT?

Woda = (DDT × 3) − (otoczenie + mąka + tarcie), według miksera.

Co zmieniają presety?

Testowana hydratacja i składniki: bagel 55%, pizza 62%, zakwas 72%, ciabatta 80%.

Hydratacja standardowa czy prawdziwa?

Standardowa ignoruje wodę startera i składników; prawdziwa liczy każdą kroplę.

Procenty ze starterem?

Mąka i woda startera wchodzą do sum: wszystko zostaje dokładne.

Woda poniżej zera?

Schłodź mąkę i pomieszczenie albo użyj lodowatej wody.

Zero odpadów?

Przepis przeskalowuje się wokół resztki startera.