Hapanjuurilaskin.

Leipurin prosentit ja todellinen hydraatio livenä.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

Hapanjuuri-UKK

Miten todellinen hydraatio lasketaan?

Lisätty vesi + juurivesi + piilovesi, jaettuna kokonaisjauholla.

Mikä on leipurin prosentti?

Jokainen ainesosa % kokonaisjauhosta, aina 100 %; juuri lasketaan.

Miten DDT-laskenta toimii?

Vesi = (DDT × 3) − (ympäristö + jauho + kitka), vaivaajan mukaan.

Mitä esiasetukset muuttavat?

Testattu hydraatio ja ainekset: bagel 55 %, pizza 62 %, hapanjuuri 72 %, ciabatta 80 %.

Standardi- vai todellinen hydraatio?

Standardi ohittaa juuri- ja ainesvesiveden; todellinen laskee joka pisaran.

Prosentit juurella?

Juurijauho ja -vesi menevät totaleihin: kaikki pysyy eksaktina.

Vesi alle nollan?

Jäähdytä jauho ja tila, tai käytä jäävettä.

Ilman hävikkiä?

Resepti skaalautuu ylijääneen juuresi ympärille.