¿Cómo se calcula la hidratación real en masa madre?
La hidratación real cuenta cada gota de agua de la masa — el agua añadida, el agua dentro de tu starter o levain, y el agua oculta dentro de ingredientes como la leche (87% agua), los huevos (75%) y la mantequilla (16%). Se divide entre la harina total, que es tu harina base más la harina del starter: ((Agua Añadida + Agua del Starter + Agua Oculta) ÷ (Harina Base + Harina del Starter)) × 100. Esta calculadora fija el agua añadida para que tu hidratación real siempre coincida con el control deslizante.
¿Qué es el porcentaje de panadero?
En el porcentaje de panadero cada ingrediente se expresa como un porcentaje del peso total de la harina, y la harina total siempre es 100%. Sal al 2% significa 2 gramos de sal por cada 100 gramos de harina. Como el starter también contiene harina y agua, esta calculadora los suma automáticamente a los totales para que los porcentajes sean matemáticamente exactos.
¿Cómo funciona la calculadora de temperatura deseada de la masa?
Durante el amasado, la fricción calienta la masa. Para alcanzar una temperatura objetivo (normalmente 24–26°C), el agua debe compensar: Agua = (DDT × 3) − (Ambiente + Harina + Fricción). Elige tu método de amasado (a mano, amasadora o espiral) y la calculadora devuelve la temperatura exacta del agua, avisándote cuando el agua tendría que estar bajo cero.
¿Qué cambian los ajustes predefinidos de pan?
Cada ajuste carga una hidratación e ingredientes probados: Bagel y Brioche al 55% (migas compactas), Pizza al 62% (moderadas), Masa Madre al 72% y Ciabatta/Focaccia al 80% (migas abiertas y aireadas). Brioche también añade mantequilla y huevos, así que el motor contabiliza su agua oculta automáticamente. El control de hidratación, la lista de ingredientes y la vista de migas se actualizan juntos.
¿Cuál es la diferencia entre la hidratación estándar y la hidratación real?
La hidratación estándar solo divide el agua que añades entre la harina que agregas. Ignora el agua que ya vive dentro del starter y el agua oculta en la leche, los huevos o la mantequilla — por eso tu masa real casi siempre está más húmeda de lo que crees. La hidratación real cuenta cada gota: agua añadida más agua del starter más agua oculta de los ingredientes, todo dividido entre la harina total (harina base + harina del starter). Nuestro motor recalcula el agua añadida para que tu hidratación real siempre coincida exactamente — con resultados precisos y reproducibles en cada horneado.
¿Cómo calculo el porcentaje de panadero cuando incluyo un starter?
En el porcentaje de panadero, la harina base siempre es 100%. Cuando hay un starter de por medio, las matemáticas se complican, porque el starter también lleva harina y agua: Harina Total = Harina Base + Harina del Starter. Cada ingrediente adicional — agua añadida, sal y cualquier extra — se expresa como porcentaje de esa harina total, y el agua del starter se suma al agua total de la masa. Esta calculadora automatiza todo: extrae la harina y el agua del starter por ti, mantiene la harina total estrictamente en 100% y actualiza cada porcentaje al instante mientras ajustas el peso o la hidratación del starter.
¿Cuál es el mejor nivel de hidratación para una masa madre de miga abierta?
La miga más abierta y aireada suele aparecer entre el 75% y el 80% de hidratación. En esos niveles la masa se extiende más, así que hacen falta un buen desarrollo de gluten y un manejo suave — pero la recompensa es una miga dramática y con agujeros. Nuestro ajuste de Ciabatta/Focaccia carga 80% y el de Masa Madre se sitúa en 72%, ambos a un clic. Elige un ajuste, mueve el control de hidratación entre 75% y 80% y mira la vista de migas responder al instante — las cantidades exactas de harina y agua se recalculan automáticamente.
¿Puedo escalar una receta según el starter sobrante que tenga?
Sí — para eso sirve exactamente la herramienta de optimización cero residuos. En lugar de construir una receta y desechar el exceso de starter, indícale a la calculadora cuánto starter tienes y ella recalcula la harina y el agua exactas para consumirlo todo. Nada se tira: cada ingrediente se escala automáticamente alrededor de tu starter sobrante y los totales se actualizan en tiempo real.