Zuurdesemcalculator.

Echte hydratatie en bakkerspercentages in realtime.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

Zuurdesem-FAQ

Hoe bereken je echte hydratatie?

Toegevoegd water + starterwater + verborgen water, gedeeld door totaalmeel.

Wat is bakkerspercentage?

Elk ingrediënt in % van totaalmeel, altijd 100%; starter telt mee.

Hoe werkt DDT-berekening?

Water = (DDT × 3) − (omgeving + meel + wrijving), naar kneedmethode.

Wat veranderen presets?

Geteste hydratatie en ingrediënten: bagel 55%, pizza 62%, desembrood 72%, ciabatta 80%.

Standaard of echte hydratatie?

Standaard negeert starter- en ingrediëntwater; echt telt elke druppel.

Percentages met starter?

Startermeel en -water gaan in de totalen: alles blijft exact.

Water onder nul?

Koel meel en ruimte, of gebruik ijswater.

Zonder verspilling?

Het recept schaalt om je overgebleven starter heen.