Surdegskalkylator.

Bakarprocent och sann hydrering live.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

Surdegs-FAQ

Hur beräknar man sann hydrering?

Tillsatt vatten + surdegsvatten + dolt vatten, delat med totalmjöl.

Vad är bakarprocent?

Varje ingrediens i % av totalmjöl, alltid 100 %; surdeg räknas.

Hur fungerar DDT-beräkning?

Vatten = (DDT × 3) − (omgivning + mjöl + friktion), efter knådmaskin.

Vad ändrar presets?

Testad hydrering och ingredienser: bagel 55 %, pizza 62 %, surdeg 72 %, ciabatta 80 %.

Standard eller sann hydrering?

Standard ignorerar surdegs- och ingrediensvatten; sann räknar varje droppe.

Procent med surdeg?

Surdegsmjöl och -vatten går i totalerna: allt förblir exakt.

Vatten under noll?

Kyl mjöl och rum, eller använd isvatten.

Utan spill?

Receptet skalar om din överblivna surdeg.