酸種麵包計算機。

即時麵包師百分比與真實含水量。

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

酸種麵包FAQ

真實含水量怎麼算？

添加水＋酵種水＋隱藏水，除以總麵粉量。

什麼是麵包師百分比？

各原料佔總麵粉的百分比，總麵粉恆為100%，酵種計入在內。

DDT（目標麵溫）怎麼算？

水溫＝（目標麵溫×3）－（室溫＋粉溫＋摩擦升溫），視攪拌機而定。

預設配方改了什麼？

經測試的含水量和配料：貝果55%、披薩62%、歐包72%、恰巴塔80%。

標準含水量和真實含水量有何差別？

標準算法忽略酵種和配料中的水，真實算法計入每一滴。

含酵種時百分比怎麼算？

酵種中的粉和水都計入總量，保證精確。

算出來水溫低於零度？

冷卻麵粉和室溫，或直接用冰水。

什麼是零浪費模式？

以剩餘酵種為基準自動縮放整個配方。