Sauerteig-Rechner.

Echte Hydratation und Bäckerprozente in Echtzeit.

Brot-Presets

Skalieren

Basismehl

Wahre Hydratation

Salz

Sauerteig

Sauerteig-Gewicht

Sauerteig-Hydratation

Mehl und Wasser des Vorteigs werden automatisch angerechnet.

Komplexe Zutaten

Verstecktes Wasser wird abgezogen — Hydratation bleibt exakt.

Wunsch-Teigtemperatur (DDT)

Wunsch-Temperatur (°C)

Raumtemp. (°C)

Mehltemp. (°C)

Reibung

—

Wasser = (DDT × 3) − (Raum + Mehl + Reibung)

Zutatenliste

Gesamtmehl ist immer 100 %.

ZutatMengeBäcker-%

Zero-WasteRezept um Rest-Sauerteig skalieren

Gesamtgewicht

—g

Zusammensetzung

Krumen-Vorschau

Back-Modus

Sauerteig-FAQ

Wie berechnet man wahre Hydratation?

Zuwasser + Starterwasser + verstecktes Wasser geteilt durch Gesamtmehl (Basis + Starter).

Was ist Bäckerprozent?

Jede Zutat in % vom Gesamtmehl, immer 100 %; Starter wird eingerechnet.

Wie funktioniert DDT?

Wasser = (DDT × 3) − (Raum + Mehl + Reibung), je nach Knetmethode.

Was ändern Presets?

Getestete Hydratation und Zutaten: Bagel 55 %, Pizza 62 %, Sauerteig 72 %, Ciabatta 80 %.

Standard- oder wahre Hydratation?

Standard ignoriert Starter- und Zutatenwasser; wahr zählt jeden Tropfen.

Prozente mit Starter?

Startermehl und -wasser wandern in die Totals: alles bleibt exakt.

Wasser unter null?

Mehl und Raum kühlen oder Eiswasser nehmen.

Zero-Waste?

Das Rezept skaliert um Ihren Sauerteig-Rest.