ماشین‌حساب نان خمیرترش.

درصدهای نانوا و رطوبت واقعی زنده.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

سؤال‌های نان خمیرترش

رطوبت واقعی چگونه حساب می‌شود؟

آب افزوده + آب مایه + آب پنهان، تقسیم بر آرد کل.

درصدهای نانوا چیست؟

هر ماده درصدی از آرد کل، همیشه ١٠٠٪؛ مایه حساب است.

حساب DDT چگونه کار می‌کند؟

آب = (DDT × ٣) − (جو + آرد + اصطکاک)، بر اساس ورزدهنده.

پیش‌تنظیم‌ها چه عوض می‌کنند؟

رطوبت و مواد آزموده: بیگل ۵۵٪، پیتزا ۶۲٪، خمیرترش ۷۲٪، چیاباتا ۸۰٪.

رطوبت استاندارد یا واقعی؟

استاندارد آب مایه و مواد را نادیده می‌گیرد؛ واقعی هر قطره را می‌شمارد.

درصدها با مایه؟

آرد مایه و آبش وارد جمع‌ها می‌شوند: همه دقیق می‌ماند.

آب زیر صفر؟

آرد و اتاق را خنک کن یا آب یخی بگیر.

بی دورریز؟

دستور حول مایه باقی‌مانده‌ات مقیاس می‌شود.