Calculadora de pão de fermentação natural.

Hidratação real e percentual do padeiro em tempo real.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

FAQ do pão de fermentação natural

Como calcular a hidratação real?

Água adicionada + água do fermento + água oculta, divididas pela farinha total.

O que é o percentual do padeiro?

Cada ingrediente em % da farinha total, sempre 100%; o fermento é incluído.

Como funciona o cálculo DDT?

Água = (DDT × 3) − (ambiente + farinha + fricção), conforme a masseira.

O que os presets mudam?

Hidratação e ingredientes testados: bagel 55%, pizza 62%, levain 72%, ciabatta 80%.

Hidratação padrão ou real?

A padrão ignora a água do fermento e dos ingredientes; a real conta cada gota.

Percentuais com fermento?

A farinha e a água do fermento entram nos totais: tudo fica exato.

Água abaixo de zero?

Resfrie a farinha e o ambiente, ou use água gelada.

Zero desperdício?

A receita se recalibra em torno do seu restante de fermento.