サワードウ計算機。

ベーカーズパーセントと真の加水率をリアルタイムに。

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

サワードウFAQ

真の加水率の計算方法は？

加水＋種の水分＋隠れ水分を総粉量で割ります。

ベーカーズパーセントとは？

総粉に対する各材料の割合。総粉は常に100%、種も計上。

DDT(目標生地温度)の計算は？

水温=(目標生地温度×3)−(室温＋粉温＋摩擦上昇)。捏ね機で変動。

プリセットは何が変わる？

検証済みの加水と配合:ベーグル55%、ピザ62%、カンパーニュ72%、チャバタ80%。

通常の加水率との違いは？

通常式は種と材料の水分を無視。真の加水率は一滴も逃しません。

種入りの場合の割合は？

種の粉と水を総量に計上するので正確です。

計算水温が氷点下になる？

粉と室温を冷やすか、氷水を使ってください。

ゼロウェイストモードとは？

残った種を基準にレシピ全体を自動スケーリングします。