Kalkulator Sourdough.

Peratusan baker dan penghidratan sebenar masa nyata.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

FAQ Sourdough

Bagaimana penghidratan sebenar dikira?

Air tambah + air starter + air tersembunyi, bahagi jumlah tepung.

Apa itu peratusan baker?

Setiap bahan dalam % jumlah tepung, jumlah sentiasa 100%; starter dikira.

Bagaimana kiraan DDT?

Air = (sasaran × 3) − (bilik + tepung + geseran), mengikut pengadun.

Apa yang diubah pratetap?

Penghidratan dan bahan teruji: bagel 55%, pizza 62%, sourdough 72%, ciabatta 80%.

Penghidratan standard vs sebenar?

Standard abaikan air starter dan bahan; sebenar kira setiap titis.

Peratus dengan starter?

Tepung dan air starter masuk jumlah: semuanya tepat.

Air bawah sifar?

Sejukkan tepung dan bilik, atau guna air ais.

Mod sifar sisa?

Resipi diskala automatik dari baki starter.