Kovászos kalkulátor.

Pékszázalékok és valós hidratáció élőben.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

Kovászos GYIK

Hogyan számítódik a valós hidratáció?

Hozzáadott víz + kovászvíz + rejtett víz, osztva az összes liszttel.

Mi a pékszázalék?

Minden összetevő az összes liszt %-ában, mindig 100%; a kovász beleszámít.

Hogyan működik a DDT?

Víz = (DDT × 3) − (környezet + liszt + súrlódás), dagasztógép szerint.

Mit változtatnak a presetek?

Tesztelt hidratáció és összetevők: bagel 55%, pizza 62%, kovászos 72%, ciabatta 80%.

Standard vagy valós hidratáció?

A standard figyelmen kívül hagyja a kovász- és összetevővizet; a valós minden cseppet számol.

Százalékok kovásszal?

A kovász lisztje és vize bekerül az összesítésbe: minden pontos marad.

Nulla alatti víz?

Hűtse a lisztet és a helyiséget, vagy használjon jeges vizet.

Hulladékmentesen?

A recept a megmaradt kovász köré skálázódik.