Surdejsberegner.

Bagerprocenter og ægte hydrering live.

Smart Bread Presets

Scale By

Base Flour

True Hydration

Salt

Starter / Levain

Starter Weight

Starter Hydration

Preferment flour & water are extracted automatically and counted in true hydration.

Complex Ingredients

Hidden water inside ingredients is deducted from added water so true hydration stays exact.

Desired Dough Temperature (DDT)

Desired Dough Temp (°C)

Room Temp (°C)

Flour Temp (°C)

Friction Factor

—

Water = (DDT × 3) − (Room + Flour + Friction)

Recipe Ingredient List

Total flour is strictly 100%.

IngredientAmountBaker's %

Zero-Waste OptimizationScale the recipe around leftover starter

Total Dough Weight

—g

Dough Composition

Crumb Preview

Bake Mode

Surdejs-FAQ

Hvordan beregner man ægte hydrering?

Tilsat vand + surdejsvand + skjult vand, divideret med totalmel.

Hvad er bagerprocent?

Hver ingrediens i % af totalmel, altid 100 %; surdej tæller med.

Hvordan virker DDT-beregning?

Vand = (DDT × 3) − (omgivelser + mel + friktion), efter æltemaskine.

Hvad ændrer presets?

Testet hydrering og ingredienser: bagel 55 %, pizza 62 %, surdej 72 %, ciabatta 80 %.

Standard eller ægte hydrering?

Standard ignorerer surdejs- og ingrediensvand; ægte tæller hver dråbe.

Procenter med surdej?

Surdejsmel og -vand går i totalerne: alt forbliver eksakt.

Vand under nul?

Køl mel og rum, eller brug isvand.

Uden spild?

Opskriften skalerer om din overskydende surdej.